據食藥署食品營養成分資料庫2018年版資料顯示，屬於蔬菜類的蘑菇，每100公克蘑菇約含有25大卡熱量、蛋白質3公克、脂肪0.5公克、碳水化合物3.8公克、膳食纖維1.3公克、鉀262毫克。

由上述數據可知，蘑菇不僅含有豐富的膳食纖維、鉀離子，和一般常見的等量蔬菜，舉凡，高麗菜（蛋白質1.3公克／100公克）、花椰菜（蛋白質1.8公克／100公克）相比，蛋白質含量也比較高；對於素食者來說，蘑菇更是購買、食用蔬菜時的好選擇。

杜絕癌細胞侵擾 飲食謹記4原則，避開潛在致癌危險因子

事實上，目前醫界已知造成癌症發生的原因有很多，像是飲食、生活習慣、環境都有可能是潛在原因之一。而在眾多可能的致癌因素、危險因子中，相對來說飲食部分是我們最容易加以控制、決定的。一般來說，只要日常生活飲食，落實下列4原則，就是有效幫助身體抗氧化及增加免疫力，杜絕癌細胞侵擾的好方法。其中，富含膳食纖維、黏多醣體等多元營養素的蘑菇，建議可作為民眾適量攝取的蔬菜類選擇之一：

（1）均衡飲食，遵照國健署公告的「我的餐盤」建議均衡攝取，全榖雜糧、豆魚蛋肉、蔬菜、水果、乳品及堅果種子等6大類食物；

（2）多選擇低GI飲食（GI＝Glycemic index，升糖指數）；

（3）減少油炸食品的食用，以降低異環胺與多環芳香烴等致癌物質的攝取；

（4）每日攝取不同顏色、種類的蔬果，來補充植化素、膳食纖維、黏多醣體。